为什么会有油蒿味？

 

  先要弄清楚“过氧化值”这个概念。

 

  虽然是学术名称，但因地沟油事件的热炒近两年也常在媒体上被提及——它是食用油的理化标准之一，是衡量油脂酸败程度的指标，可凭其来判断食品是否已氧化变质。

 

  可以说，过氧化值与我们的生活息息相关。过氧化值高的产品多为原料劣质或加工不当，比如你常去农贸市场和食品批发市场买的散装坚果和炒货，过氧化值就是衡量其质量的重要卫生指标。质监部门抽查中曾多次发现超标产品——加工方法不当或炒制过程中火力控制不良都有可能导致食品油脂局部氧化变质，造成过氧化值超标。

 

  类比灵芝破壁孢子粉也是一样，如果你吃到了油蒿味，那就说明其已经被氧化了。

 

  原因有很多种，比如加工技术不佳，包装或保存不当，甚至有部分企业为了降低生产成本，选用劣质、隔年甚至变质的原料，都有可能造成过氧化值超标。如果是坚果食品，过氧化值高的吃起来会有酸败、哈喇等异味，如果是灵芝破壁孢子粉，那就会出现油蒿味，口感比较差，严重的会造成胃肠不适。

 

  灵芝破壁孢子粉经测定过氧化值数值越低，就说明其油脂尤其是不饱和脂肪酸被氧化的程度越低，简单来说，就是越不容易被氧化，产品越不会产生油蒿味。不饱和脂肪酸中，过氧化值的变化会受光、热、氧、水分等环境影响，所以成品批号越早的产品，过氧化值的数值越有可能较大，产品越易产生油蒿味。

 

  根据最新一项实验，上海菇新的灵芝破壁孢子粉在破壁率和过氧化值两方面都高分通过了考验，而且为测定产品过氧化值水平是否足够低，特地取样较早批次的产品（出产期近两年）。

 

  专家建议，灵芝破壁孢子粉经氧化变质后其有效成分会大打折扣，普通消费者的具体判断依据就是是否有油蒿味；最好能购买品牌产品，并注意在阴凉干燥处保存。