西红柿炒蛋为家常料理之一，酸甜滑口的绝妙滋味，总让人忍不住多添一碗饭。西红柿和鸡蛋有预防心血管疾病的功效，因而两者互相搭配食用，能激发出更多的营养成分，也不需要担心动脉硬化以及脑中风等的问题，保健效果更佳。下面就两者的营养和功效加以分析。

  西红柿是美容圣品

  西红柿，能清热生津、养阴凉血，且可减肥、去斑、抗衰老。

  西红柿被誉为「维生素C的仓库」，维生素C十分丰富，相当于苹果含量的2.5倍，西瓜含量的10倍。加上所含的谷胱甘肽，是维护细胞正常代谢不可缺少物质，有助皮肤抵挡紫外线所造成的伤害，促进皮肤代谢，有效减少黑色素的形成，并能够抗衰老，有助于平衡肤质、淡化斑点、预防老人斑，使皮肤细腻白皙。加上低热量，内含柠檬酸和苹果酸，能分解体内脂肪，十分适合减肥期间食用。

  营养师表示，摄取西红柿红素时，需要注意调理方式，西红柿红素存在于细胞壁内，透过加热破坏细胞壁，可使西红柿红素较易释放出来，使人体容易吸收，加上西红柿红素为脂溶性，料理时和油脂一起烹煮后，可提高2至3倍的吸收率。

  西红柿是养生圣品

  很早以前就有研究证实，西红柿有益于降低高血压及罹患心脏病的机率。2002年还荣登美国《时代杂志》「十大风云食物」榜首。

  西红柿富含胡萝卜素、糖类、维生素B和C，能够抗坏血病、降压、保护血管、助消化。尤其含量最为丰富的是维生素P，具有抗血小板凝聚的功效，可预防发生血栓，和有机酸可以保护营养素，使其经过加热后也不会被破坏或流失。其中的西红柿红素含量丰富，能有效降低高血压及罹患心脏病的机率。

  西红柿红素，是类胡萝卜素中的一种，为防癌物质，具有特别的抗氧化能力，能增强免疫力和抗老化，西红柿红素与内含的维生素A、B、C、E一起作用，还能够抑制自由基对细胞染色体基因的损坏，防止癌变。因此据研究统计，多吃蕃茄者，可以干扰癌细胞的增长扩散，平