当归性味，甘、辛，温，归肝、心、脾经。主要功效包括补血、活血、调经止痛、润肠通便，中医认为精血同源，血虚的人津液也不足，肠液亏乏易致大便秘结，因此当归具有润肠通便的功效。

当归不同部位具有不同的作用，需要补血的人用当归身，活血用当归尾，和血（补血活血）用全当归。

当归炖鸡汤

食材：鸡（切块）900g、当归20g、枸杞5g、红枣10颗、姜5g、料理米酒5g、盐、白胡椒粉少许。

做法：
1. 食材洗净，当归用纱布袋装好。2. 锅内倒入适量水，加入鸡肉、当归、姜，用大火煮滚。3. 转小火，放入枸杞、红枣、米酒，煮至鸡肉软烂。4. 捞除当归药包，加入适量盐、白胡椒粉调味就完成了。

养生药膳不可乱吃

不适合吃当归者如高血压患者、妇女经期、容易上火，及腹泻的人。孕妇若想使用当归，建议先咨询中医师再行服用。

当归不建议长期使用或大量使用，每个人的体质是有所区别的，当服用当归后出现喉咙痛，鼻孔灼热等症状，表示有上火现象，应立即停止服用并咨询中医师。